工業生產多采用深層培養法，包括固體深層培養和液體深層培養，在深層培養中氧成為制約因素。此外，由于物料量增加，環境的清潔和熱量的排除也成為必須解決的問題。 (1)滅菌 發酵工業要求純培養，因此在種子罐擴大培養和發酵開始前必須對培養物質的被利用，培養過程中會產生發酵熱、機械攪拌也會產熱等，所以為了維持培養溫度恒定，必須在夾套或蛇管中通以冷卻水循環流過進行控制溫度。 (2)溫度控制 培養基滅菌后，冷卻至培養溫度時進行培養或發酵，由于隨著微生物的增值和營養物質的被利用，培養過程中會產生發酵熱，機械攪拌也會產熱等，所以為了維持培養溫度恒定，必須在夾套或蛇管中通以冷卻水循環流過進行控制溫度。 (3)通氣、攪拌 空氣進入種子罐和發酵罐前先經空氣過濾器除去雜菌，制成無菌空氣，而后由罐底部進入，再通過攪拌將空氣分散分散成微小氣泡，為了延長氣泡滯留時間，可在罐內，促進熱傳遞，以及為調節PH而使加入的酸或堿均勻分散等。 本文參考《發酵工程原理與技術》一書。 相關鏈接 消泡劑在水處理中的重要作用

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